艾草泡茶的制作方法与注意事项

【导读】艾草泡茶的制作方法与注意事项？在中国南方传统食品中，有一种糍粑就是用艾草作为主要原料做成的。在广东东江流域，当地人在冬春两季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽，作蔬菜食用。每年清明节，江浙一带,兴吃青团，这种绿油油、甜糯糯的团子，最早也是用艾草汁做的，只不过随着天然野生艾草越来越少，艾草价格越来越高，现在做青团大多开始用麦青，即麦子苗，或者青菜汁替代艾草。

艾草泡茶的制作方法与注意事项

首先进行蒸热处理，在蒸热前要仔细采摘艾叶，尽量不要弄破，放在低温、阴暗处贮藏。最好采摘嫩叶，不经贮存而马上蒸热处理。蒸热处理可用100℃的饱和水蒸气处理20-60s,使鲜艾叶中的酶失去活性，防止叶绿素分解，抑制艾叶变黑，并能保持艾叶特有的绿色，除掉鲜中的青草味，产生类似新鲜绿茶的清香味；而且还可增强艾叶的柔性，有利于揉干操作。

艾草泡茶的制作方法与注意事项

蒸热后用5℃的冷水将艾叶冷却到10℃。利用上述方法加工的艾叶茶，具有良好的色、香、味。冷却后，转入脱水工序，脱水一般采用离心式脱水机。脱水要适度，如果脱水不充分，会使茶叶、茶水产生强烈异味，失去艾蒿原有的清爽风味；如果脱水过分，也会使茶叶、茶水失去固有的香味。

脱水后，转入中揉工序。将脱水后的艾叶放入中揉机中。在40-60℃的温度下热风处理20-40min.为防止艾叶的叶绿素分离，庆慢速短时间乾地。中揉机是一卧式滚筒，滚筒内有一旋转轴，轴上装有数根搅拌棒，艾叶是搅拌棒的轻度挤压下，使内部水发外溢到表面；与此同时，通入热风进行干燥，调整其含水率。

中揉处理后转入干燥工序。干燥工序使用不带搅拌棒的卧工滚筒，通入热风进行干燥，使艾味自身收缩，形成卷状。这种卷状艾叶茶便于投入水中冲泡，并保持绿色和鲜艾味的清香，不但无中药味，而且带有新鲜绿茶清香味。沏出的茶水呈深绿色，放置24h仍不变色。艾蒿中所含的精油、维生素A、维生素B、维生素B2、维生素C、维生素D多糖、芦丁、叶绿素等营养成分都溶在水中，饮后无苦、涩味。保持了良好的中药效果。